SIGNIFICADO
en términos gastronómicos, la palabra BIRRIA significa: “Exquisito plato sabroso, lleno de cultura y tradición” y se usa ampliamente para señalar un platillo de sabor intenso y suculento.
¿QUE ES LA BIRRIA?
México tiene una larga tradición de comida callejera deliciosa y uno de los platos que mejor representa este tipo de comida es la famosa birria, la cual forma parte del arte culinario originario del hermoso estado de Jalisco.
La birria es un plato que se prepara comúnmente con carne de res, chivo o pollo, aun cuando a menudo algunas recetas utilizan carne de ternera o cerdo. También se puede utilizar como guiso o para rellenar tacos.
Desde el principio, Cocula, Jalisco, es considerada la cuna del plato que ahora llamamos birria, pero hoy en día es una comida que se consume en muchas partes del país.
La tradición de las familias birrieras continúa hasta el día de hoy, todas con su receta y estilo únicos, lo que le da a la birria su sabor distintivo y delicioso.
La birria tiene su origen en el centro del estado de Jalisco, específicamente en el pueblo de Cocula, ubicado al noroeste del Lago de Chapala y al suroeste de Guadalajara.
Durante la época de la Conquista, alrededor del siglo XVI, el intercambio cultural entre españoles y mexicanos cambió la forma en que vivían y comían tanto unos como otros. Esto dio lugar a nuevas comidas y tradiciones surgidas de la combinación de las aborígenes y de las foráneas, así como de las formas de preparación.
Los conquistadores también introdujeron especias exóticas y nuevas especies animales, nunca vistas a este lado del Atlántico, y en efecto, cambiaron la cocina mexicana para siempre.
Los primeros cien años después de la conquista fueron muy difíciles y devastadores para el pueblo mexicano. La alarmante disminución de la población nativa causada por las enfermedades y la subyugación de los conquistadores, fue en parte, la razón de su aniquilación.
Algunos animales recién introducidos fueron bien aceptados por los que vivían en México en ese momento. El favorito entre ellos fue el cerdo, que pronto se convirtió en un alimento básico.
